黄金麦主要产在河南山东河北这些地方，其中周口的小麦最出名。因为那里的土壤是沙质土，加上气候湿润，种出来的麦子颗粒饱满，磨出来的面粉颜色金黄，做馒头面条特别有嚼劲。大家常说的黄金麦就是指这种优质高筋小麦。

黄金麦在周口种植面积占全省20%，高筋小麦占比超过60%。根据大前年农业局数据，周口小麦蛋白质含量平均达12.8%，比全国平均水平高1.5个百分点。沙质土透气性好，能排水又能保墒，加上当地昼夜温差大，白天30度晚上15度，白天光合作用强晚上呼吸作用弱，这样积累的麦粒营养更丰富。比如周口太康县的小麦千粒重达45克，比普通小麦重5克，这样的颗粒磨出的面粉出粉率高，做出来的面食口感更筋道。所以大家说周口产的好吃，就是土壤气候和品种特性共同作用的结果。