黑啤颜色深，味道苦带焦香，红啤颜色红棕，味道酸甜微苦，白啤颜色浅黄，味道清爽果香。黑啤用麦芽浓度8-25%烤制，发酵时间长3-12个月，红啤麦芽浓度4-12%带焦糖味，发酵2-6个月，白啤麦芽浓度3-10%加柑橘类植物，发酵1-3个月。

黑啤颜色深是因为麦芽经过烘焙，焦糖化反应产生深色物质，比如世涛啤酒的深褐色来自麦芽糖分转化。红啤颜色来自部分烘焙麦芽和酵母代谢物，美国啤酒协会数据显示红啤酒精度4-12%比黑啤低，发酵温度稍高让果香更明显。白啤颜色浅黄是因为未烘焙麦芽和添加香草，欧洲啤酒指南指出添加柑橘类植物能提升0.5-1.5%的果酸含量，比如比利时白啤的橙皮用量达每升2克。黑啤麦芽浓度比红啤高60%，发酵时间长导致酒精度平均高出1.2%，而白啤发酵时间最短，酒体更清爽。