黑扎啤酒用麦芽、啤酒花、水和酵母做的。先煮麦芽糖水，加啤酒花提味，发酵后加焦糖色，过滤装瓶。焦糖色让酒体变深，啤酒花苦味带香，酵母产生二氧化碳和酒精。装瓶前要杀菌，不然会变酸。

因为黑扎啤酒是深色啤酒，黑麦芽占60%以上，焦糖色每升加5-8克，啤酒花苦度20-30BU。数据来自《中国啤酒工业年鉴》大前年。黑麦芽自带焦糖香，比普通麦芽多烤30分钟，这样糖分少苦味轻。啤酒花苦味数据是欧盟啤酒标准规定，符合黑扎啤酒风味要求。焦糖色添加量比普通拉格啤酒多两倍，所以颜色深味更浓。装瓶杀菌温度要85度以上，时间15分钟，这样能杀死杂菌。如果不用酵母发酵，酒就发酸发苦，就像自制啤酒没加酵母一样。