黑朗姆酒味道是焦糖味很突出，烟熏味跟烤肉似的，水果味是菠萝和芒果，香草味像烤棉花糖。喝起来有点辣喉咙，后味带点薄荷凉。有人形容像吃烤甜面包蘸蜂蜜，又像刚烤好的菠萝派。

黑朗姆酒这么香因为原料是甘蔗糖浆，发酵时产生焦糖色和甜味。蒸馏时高温把糖分变成焦糖味，烟熏味来自木桶烘烤。陈酿时橡木桶赋予香草味，酒精度18%让辣感明显。数据说甘蔗糖浆发酵后含糖量比白兰地高15%，烟熏味物质比白朗姆多30%。喝完喉咙凉是因为酒精度高蒸发快，带走体温形成薄荷感。比如有人喝完说像吃烤面包蘸蜂蜜，其实是因为焦糖味和甜味混合，蜂蜜含葡萄糖和果糖，跟甘蔗糖结构相似。