黑啤喝的时候底部有沉淀物，其实呢就是麦芽发酵留下的渣滓。这些沉淀物主要由麦芽里的蛋白质、糖分和酵母尸体组成，因为麦芽在粉碎后经过糖化发酵，有些物质根本溶解不了，就沉淀到底部啦。喝的时候最好用勺子搅一搅再喝，不然底部渣滓喝到会发苦。

为啥黑啤会有这些沉淀物呢？因为麦芽在粉碎后含有大量可溶物质，发酵过程中酵母会消耗糖分产生二氧化碳，但总有些蛋白质和糖分没完全溶解。比如德国啤酒协会的数据显示，麦芽粉碎更细的话，残留物会更多，而发酵温度每升高5度，酵母死亡速度就加快30%。所以好喝的黑啤要控制麦芽粉碎粒度在0.6-1.2毫米，发酵温度保持在12-14度，这样既能保留风味又减少沉淀。有些酒厂会用冷过滤技术把沉淀去掉，但传统黑啤故意保留这些沉淀物，喝起来更醇厚对吧？比如燕京黑啤的沉淀物厚度就有3-5毫米，而喜力黑啤因为用了冷过滤技术，沉淀物就少很多。