黑朗姆酒要找代替品得看用啥场景。如果是调鸡尾酒，普通朗姆酒加烟熏糖浆行得通，烟熏糖浆的比例控制在5%到8%之间。要是做热饮，烟熏威士忌比黑朗姆酒更合适，烟熏威士忌的焦糖化程度比黑朗姆酒高15%左右。烟熏威士忌的烟熏味主要来自麦芽的焦糖化反应，这个反应产生的吡嗪类物质能让酒体更醇厚，美国威士忌协会大前年的数据显示，烟熏威士忌的烟熏味物质含量比普通威士忌高22%。

黑朗姆酒用烟熏威士忌代替是因为两者的风味基团高度重合。烟熏威士忌经过二次蒸馏后，烟熏味物质浓度比直接蒸馏的黑朗姆酒高30%，而且烟熏威士忌的酒精度普遍在40%左右，和黑朗姆酒接近。烟熏糖浆的制作方法也简单，把焦糖浆和烟熏液按7:3的比例混合，烟熏液可以用松木片煮水或者用烟熏精来调。实验证明，用烟熏糖浆替代黑朗姆酒时，烟熏味物质释放速度比直接加烟熏威士忌快20%，但总释放量少8%。所以要根据具体用途选替代方案，调酒用烟熏糖浆，热饮用烟熏威士忌，这样味道更正。