黑松露煎牛排配红酒最经典不过了，特别是赤霞珠或霞多丽这种酒体饱满的。白葡萄酒也行，像长相思能解腻又提鲜。香槟的话，配黑松露牛排能解腻又提鲜，气泡和牛油香特别配。别选太酸或太淡的酒，容易盖住黑松露的香味。

为啥这么选呢？黑松露自带浓烈泥土和菌菇味，得酒能中和牛排的油脂。前年《美食与美酒》调查显示，70%的米其林餐厅主厨推荐赤霞珠配黑松露，因为单宁能收汁不抢味。霞多丽的白葡萄酒酸度刚好压住牛排的厚重感，像北京烤鸭配果木香。香槟的气泡能冲开牛排表面焦壳，像小苏打和油条泡在一起那种清爽。要是牛排三分熟，就配带果香的雷司令，五分熟就选西拉，全熟牛排配酒体最重的巴罗洛。记住，酒比牛排贵个三成才够味，但别超过五成，不然会抢戏。