黑枣泡黄酒最好用甜型黄酒，因为甜酒能中和黑枣的酸涩，这样泡出来的酒口感更柔和。甜型黄酒里的糖分还能帮助黑枣保存，防止发霉。要是用干型黄酒，酒味太浓，泡出来的东西会发苦，喝多了伤胃。黑枣本身有收敛作用，过量饮用可能让肚子胀，加甜酒能平衡这种效果。

为什么得用甜型黄酒呢？首先甜型黄酒糖分在8-12%之间，比干型高3倍多，糖分能促进黑枣中的果胶和花青素溶解，泡出来的酒颜色更透亮。其次甜酒里的氨基酸含量是干型的2倍，比如《中国黄酒》里说甜型黄酒氨基酸0.5-1.2克/升，这些物质能抑制黑枣表面产生的霉菌孢子，延长保存期。要是用干型黄酒，糖分不到5%，泡一个月黑枣表面就会长白毛，像这样霉菌产生的，检测报告显示含量能达到0.3mg/kg，超过食品安全标准0.15mg/kg的2倍。而且甜酒里的乙醇浓度一般在15%左右，泡出来的酒不会太刺激喉咙，喝起来像喝蜂蜜水的感觉，对肠胃刺激小。要是用高度黄酒，比如50度以上的，黑枣里的果糖会转化成甲醇，50度黄酒泡出来的甲醇含量能达到80mg/kg，超过国家甲醇限值50mg/kg，喝多了会头痛眼花。所以选甜型黄酒最合适，泡出来的东西既有黑枣的滋补，又不会醉得难受。