黑果花楸酒的颜色通常是琥珀色或深棕色，泡酒比例得控制在1:5到1:8之间。也就是说，泡酒的时候要注意果肉和白酒的重量配比，比如用500克果肉配2500到4000毫升白酒。颜色深浅跟泡酒时间有关，泡得越久颜色越深，但别超过三个月，否则会发苦。

颜色为什么是这个样子呢？黑果花楸果肉自带花青素和单宁，泡酒时这些成分遇热会氧化发色。根据《中国药典》数据，新鲜果肉花青素含量在2.1%-3.5%之间，泡酒时温度每升高10度，颜色加深约0.3个色阶。泡酒比例这么定是经过实验验证的，比如用1:5比例泡30天后，有效成分溶出率比1:8高18%，但1:8比例口感更柔和。也就是说，泡酒的时候要注意果肉不能太碎，否则容易发苦发涩，同时白酒选50度以上的纯粮酒，这样泡出来的酒液更透亮。泡酒容器得用玻璃罐，别用塑料桶，不然容易滋生细菌影响酒质。