黑方是茅台集团出品的酱香型白酒，它的原酒叫基酒。基酒是用高粱、小麦、水经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，然后在陶坛里存放五年以上。喝起来有粮食香和焦糖味，后味带点酸涩回甘。

为什么黑方是酱香型基酒？因为茅台镇气候和水质特殊，高粱吸水率能达到60%，发酵时能产生400多种风味物质。基酒存放五年以上，酒分子更稳定，茅台集团大前年财报显示，黑方基酒库存量占高端酒总产能的12%。勾调时用5%的陈年酒和95%的基酒，这样既保留酱香又增加层次感。比如基酒酸度是0.5g/100ml，勾调后升到0.6g/100ml，酸味更柔和。存放时间每增加一年，酒精度会降低0.2度，所以五年基酒酒精度比新酒低1度。喝的时候闻香要闭眼，先闻空杯香再闻酒香，黑方空杯留香时间比普通茅台长40分钟。