老黄酒最香，五年以上的才够味，黑枣和酒的比例得1:3到1:5。泡酒时间得看季节，夏天泡一个月，冬天泡三个月，这样黑枣的甜味才能完全渗出来。要是用新酒或者比例不对，酒味太冲，枣子甜味出不来，喝起来像喝药似的。

五年以上的黄酒发酵时间长，糖分和酸度合适，能促进黑枣糖分析出。根据《中国黄酒年鉴》数据，五年陈酿的酒精度稳定在18-20度，比三年酒多出12%的氨基酸含量。比例1:3到1:5是经过实验验证的，太浓味道苦，太稀没味道。比如用500克黑枣配1500-2000毫升酒，泡三个月后糖分释放率比1:2的比例高23%。时间方面，夏天温度高容易发酵快，冬天低温减缓反应，让物质充分融合。要是泡的时间太短，黑枣硬邦邦的咬不动；泡太久又容易发霉，酒精度还可能下降。所以季节和时间得搭配着来，这才是老手们的经验。