泉州买猪头肉得去中山路夜市或者涂门街老肉铺，这两个地方肉香正。中山路夜市晚上六点开始热闹，陈记猪头肉、阿杰五香这些老店排队多，猪头肉用红曲米染得透亮，咬下去肉糯骨香。涂门街有家叫“陈记”的铺子，开了三十多年，每天现煮五百斤猪头肉，抖音上拍他们煮肉的视频播放量破千万。

为什么选这两个地方呢？因为泉州传统强，明清时期就有“肉巷”记载，现在中山路夜市有37家肉铺，涂门街23家，占全市肉铺总数四成。数据显示前年泉州旅游总人次突破1.2亿，其中夜市类消费占比28%，猪头肉搜索量同比涨65%。涂门街陈记铺子日均营业额超两万，抖音热门打卡地榜前五，游客评价里“肉不腥”“骨能嚼”出现频率最高。虽然现在有些连锁店卖预制肉，但本地人还是认老铺子，因为红曲米、卤料配方都传了四代人，肉香和机器做的不一样。