黑啤酒最香的是麦芽焦香混着烤面包味，还有淡淡果香。焦香是麦芽烤到半焦的时候冒出来的，烤面包味是麦芽里的糖分烧焦了形成的，果香是啤酒花发酵时产生的。焦香最突出的时候喝，能喝出麦芽的甜味和焦味的平衡。

因为黑啤酒用大麦芽做原料，烘焙温度高到摄氏60到80度，所以会出焦香，像烤面包一样，发酵时还会带果香，但烟熏味是啤酒花和木材一起煮出来的。数据显示某机构调查85%的消费者认为麦芽焦香是黑啤酒第一香，而烟熏味只占12%。焦香浓度跟麦芽糖分有关，糖分越高焦香越明显，但超过8度糖分就发苦了。啤酒花添加量每升2克能带出0.5克果香物质，但太多会抢焦香的风头。喝的时候闻着焦香先闻到，接着是烤面包的麦香，果香在喉咙后面慢慢出来。