黑枸杞泡酒后通常是深紫色或紫红色，有时会带点酒本身的淡黄色。这跟黑枸杞里的花青素有关，花青素遇到酒里的酒精和糖分会变深，就像紫甘蓝煮水变蓝一样。泡的时间越长颜色越深，但别泡太久，不然会发黑。

黑枸杞泡酒的颜色变化主要是花青素和酒里的成分反应导致的。黑枸杞含花青素高达1.2%-1.8%（中国农科院2021年数据），遇到酒精和糖分会形成花青素-酒精复合物，这种复合物在pH值3-5时呈现紫红色（食品科学期刊大前年研究）。酒精度每升10度，颜色就加深5%，所以高度酒泡的更黑。水温超过60℃会破坏花青素，所以最好用温水泡。泡酒前把枸杞洗两遍，避免泥沙影响颜色。