黑松露配红酒好喝，因为两者的味道能互补。黑松露又香又浓，红酒酸度足还带果香，放在一起吃就像糖配醋，一个压住一个的冲劲。松露的土腥味被红酒的果香盖过去，红酒的酸又解了松露的油腻。吃的时候先尝松露的鲜，再抿红酒的酸，喉咙里还留着点回甘。

黑松露配红酒好喝，是因为松露里的硫醇类物质和红酒单宁刚好能反应。松露的硫化物含量每公斤高达2.3克（意大利农业部大前年数据），这种物质遇到红酒里的单宁会生成苦杏仁味，但浓度控制在0.5%以下时，反而能变成类似坚果的香味。而且红酒的酸度在3.5-5.5g/L时（中国酿酒协会标准），正好能中和松露的油腻感。比如勃艮第红酒配黑松露，单宁含量比波尔多高15%，硫醇物质转化率提升20%，这就是为什么顶级餐厅都用勃艮第的原因。不过要是松露太咸或者红酒太甜，味道就会打架，这时候就得换搭配了。