黑啤的味道像吃烤面包配苹果派，麦芽焦香在舌尖打转儿，苦味像咬了一口青苹果核，后调泛着苹果酯香。泡沫绵密像棉花糖，喝完喉咙还留着麦芽糖的甜味儿。

黑啤这味道是麦芽糖浆发酵出来的，酒精度4-6%的浓度让焦香挂嘴边。德国啤酒研究所数据显示，麦芽粉碎度每提升10%就多出2%焦苦味，所以好的黑啤苦味值在20-40 IBU之间。苹果酯香来自酵母在发酵时产生的酯类物质，像巴伐利亚州用萨勒森酵母酿的啤酒，酯含量比普通酵母高15%，苹果酯香就特别突出。泡沫绵密是因为添加了慕尼黑小麦，每升啤酒里的小麦蛋白比普通啤酒多0.3克，泡沫能挂杯15秒以上。不过要是泡沫消得快，八成是用了增稠剂，真正的黑啤泡沫消得慢，像云朵落在舌根儿慢慢化开。