黑啤酒喝起来最明显的是麦芽焦香，喝完喉咙还有淡淡果香。焦香像烤面包的香味，果香像苹果或樱桃味。这些味道是麦芽烘焙和发酵产生的，酒精度4-6%的浓度让味道更突出。喝的时候闻香闻到焦糖味，喝下去舌尖先尝到苦味，然后慢慢有甜味和果香。

因为黑啤酒的酿造工艺特别是麦芽烘焙时间长焦糖化程度高所以麦芽焦香明显。数据表明普通啤酒麦芽烘焙温度60-70摄氏度，黑啤酒要达到80-85摄氏度，烘焙时间延长30%以上。这样麦芽里的糖分充分转化成焦糖和氨基酸，产生美拉德反应。酒精度4-6%的浓度让这些风味物质溶解更充分，喝的时候先尝到烘焙麦芽的苦味，然后甜味和果香在喉咙后段出现。发酵温度18-22摄氏度时酵母会产生更多酯类物质，比如4-乙基愈创木酚这种类似烟熏的香味。原料配比中麦芽占比60-70%比普通啤酒高15%，这些焦糖化的麦芽颗粒在口腔摩擦时释放更多风味。所以喝黑啤酒就像在吃焦糖麦芽糖，同时带着发酵果香。