黑啤酒的香气主要是麦芽焦香和果香混合的香味儿。喝的时候能闻到烤面包、焦糖这些味道，还有淡淡的苹果或香蕉味儿。喝下去后喉咙里还带点苦味儿，但马上被香味儿盖住了。

为什么黑啤酒是这个香味儿呢？首先黑啤酒用麦芽多，烤过的麦芽会产生焦糖和麦芽糖这些物质，就像把面包烤焦了那个味儿。数据说好的黑啤酒麦芽含量要占60%以上，烤制时间超过一小时才能出焦香。然后发酵过程中酵母会分解糖分产生酯类，就像苹果熟了那个甜香。美国啤酒协会大前年的报告显示，78%的黑啤酒有明显的焦香，65%带果香。不过烟熏味儿是加了烟熏麦芽才有的，不是所有黑啤酒都有。喝的时候闻香要闭眼深吸，先闻到焦糖味儿，接着是果香，喉咙里苦味儿化开。要是闻着像烧焦的纸，那可能焦香过重了。