黑啤喝起来有苦味和麦芽香，喝完杯底会有黑乎乎的沉淀物。这沉淀物主要是麦芽糖和蛋白质的残留物，还有酵母菌体的死细胞。这些物质在发酵过程中自己结块沉淀下来，就像煮过头的糖水会起稠稠的糖渣一样。

为什么黑啤会有这些沉淀物呢？因为黑啤的原料是大麦芽，大麦芽里含有大量麦芽糖和蛋白质。发酵时酵母菌吃掉糖分产生酒精，同时把蛋白质分解成氨基酸。发酵时间越长温度越高，残留物就越多。比如酒精度4-8%的黑啤，发酵2-4周温度18-22℃，沉淀物就会比较明显。低温保存时，这些残留物更容易凝固成块状。其实沉淀物大部分是麦芽糖和蛋白质残留物，还有酵母菌体的死细胞。就像我上次喝的德式黑啤，杯底就有层像咖啡渣一样的黑东西，用勺子挖起来是黏糊糊的，尝一下有淡淡的麦芽甜味。还有朋友说喝完黑啤后用热水泡过的杯子，杯底会有更多沉淀，这说明高温会让残留物更易析出。其实沉淀物大部分是麦芽糖和蛋白质残留物还有酵母菌体死细胞，不过现在有些啤酒厂会过滤掉这些沉淀，所以买到的黑啤可能没有明显的沉淀物。