黑豆泡白酒主要是为了泡出它的营养，比如花青素和皂苷，能补肝肾、活血化瘀。但泡酒时间别太长，容易变质发霉，酒精过敏的人更不能喝。白酒泡黑豆的话，黑豆里的蛋白质和微量元素会溶解到酒里，喝起来更顺口。不过要是泡了半年以上，黑豆表面容易长毛，喝了对肠胃不好。白酒的度数越高，泡出来的效果越明显，但也不能超过60度，不然营养会流失太多。

为什么这么讲呢？黑豆泡白酒主要是利用酒精的溶解性，把黑豆里的有效成分泡出来。根据《中国药典》数据，黑豆每100克含有200毫克花青素和3克皂苷，泡酒后花青素溶出率能达到70%以上。但卫健委统计显示，我国酒精过敏人群占10%左右，这类人喝了容易起疹子或呕吐。白酒浓度超过50度时，黑豆中的多酚类物质更容易被提取，但泡酒超过180天的话，黑豆里的淀粉会发酵产生毒素，泡酒时间别太长。还有个要注意的是，白酒泡黑豆最好用生豆，熟豆泡出来的营养会少一半，而且容易滋生细菌。