黑色白酒就是用特殊工艺酿制的白酒，酒体呈现深琥珀色或接近黑色。这种颜色主要来自酒糟发酵产生的焦糖化物质，有些还会添加黑米、黑芝麻等原料。喝起来口感更醇厚，后味带点焦香，跟普通白酒区别挺大。

为啥叫黑色白酒呢？首先颜色成因有科学依据，中国酒业协会前年报告显示，焦糖化反应产生的花青素能让酒液变深，这种物质还有抗氧化作用。其次工艺创新是关键，比如四川某酒厂用黑米替代部分高粱，发酵温度控制在65℃以上，让酒糟更黑更香。另外市场需求变化也推波助澜，第三方数据显示大前年黑色白酒销量同比涨了30%，年轻人喜欢它独特风味和健康概念。其实这种酒并不是字面意思黑色，最多像深红茶色，但行业统一叫法就是黑色白酒。