黑皮诺酒精度低、单宁细腻，但多数年份只能存5-8年就喝最好。例外是2015年法国勃艮第南部的酒庄，比如Chambertin或Monthéty，这些地方那年葡萄成熟度足、酸度刚好处，酒液里的果香裹着泥土气息，放个7-10年还能喝出松露和焦糖味。普通消费者买来2-3年就喝，口感最顺滑。

为什么这么讲？黑皮诺陈年能力弱跟品种特性有关，它的根系浅、抗病差，所以需要风土特别好的年份才能支撑陈年。2015年勃艮第遭遇暖冬，葡萄在9月成熟时糖分积累多，但昼夜温差大又保住了酸度。美国葡萄酒评论家Robert Parker在2016年给该年份评分94分，特别提到"单宁像天鹅绒包裹，陈年潜力超过多数年份"。数据显示勃艮第黑皮诺平均陈年巅峰期是8-10年，比新世界同品种早2-3年。存酒时要注意避光，温度控制在12-15度，普通酒柜就行。要是存了5年以上，开瓶后要醒酒1小时以上，否则单宁会像被冻住的果肉一样发硬。