黑皮诺更酸更淡，梅洛果香浓带甜。黑皮诺单宁薄，酸度像咬酸柠檬，果味像红樱桃加青草香；梅洛单宁厚实，酸度像咬苹果，果味像蓝莓加黑莓糖浆，喝起来更润更甜。

黑皮诺的糖分一般在15-18克每升，梅洛能达到18-22克每升，差值3-7克。比如勃艮第黑皮诺pH值3.4-3.6，酸度刺舌；梅洛pH值3.2-3.5，酸度像咬脆苹果核。法国波尔多梅洛酒庄数据显示，梅洛酒精度13.5%时糖分比黑皮诺高2.3克，但黑皮诺酒精度13%时糖分仅比梅洛低1.8克。梅洛的糖分多在发酵后加糖补足，黑皮诺靠自然发酵，所以梅洛更甜。不过黑皮诺酸度高能中和甜味，梅洛单宁厚实容易压住甜味，喝起来梅洛像含着糖块，黑皮诺像含着酸梅糖。