黑糯米酒就是用黑糯米泡发后蒸煮发酵再蒸馏的烧酒。先把黑糯米泡到能捏成团，蒸两小时至半熟，倒进陶坛里加酒曲发酵半个月，用甑桶蒸馏出酒液。这酒颜色深红带紫，喝起来有糯香和焦糖味。

为啥是这个流程呢？黑糯米本身含花青素多，蒸煮能激发出天然甜味，发酵半个月让糖分充分转化成酒精。数据说黑糯米的支链淀粉含量比普通糯米高15%，这结构在发酵时更容易产生酯类物质，所以酒体更醇厚。陶坛发酵比水泥缸多保留30%的微生物菌群，这些微生物在蒸馏时会把杂醇油转化成芳香物质。比如湖南永州那边的老作坊，用这种传统方法酿的酒，酒精度稳定在52-54度之间，比机械蒸馏的高2度。