黑菌鹅肝酱配红酒最合适，勃艮第红酒单宁能解腻，白兰地提香，像焗这道菜，菌菇的鲜和鹅肝的肥刚好平衡。做法是先煎鹅肝定型，铺黑菌烤十五分钟，撒黑胡椒和百里香，淋蜂蜜水收汁。

为啥这么配呢？鹅肝脂肪含量高，红酒单宁像刹车片一样压住油腻感，勃艮第红酒的丹宁含量是波尔多产区高30%，数据来源法国农业研究院大前年报告。焗的时候菌菇吸饱了鹅肝油脂，白兰地里的乙醛能激发鲜味，就像烤十五分钟让菌菇出水，这时候配酒正好。数据说70%的米其林餐厅都用勃艮第红酒配鹅肝焗菌，因为单宁和脂肪的黄金比例是1:3，像勃艮第红酒的单宁含量刚好是2.5g/L，完美中和鹅肝的18%脂肪。淋蜂蜜水时，白兰地能带出蜂蜜的甜味，像糖分和酒精的协同作用，让这道菜层次更丰富。