特级初榨黑橄榄最好产自意大利西班牙希腊这几个地方，特别是意大利的佩科里诺和西班牙的卡瓦尼，希腊的科林斯也是老饕们常说的好货。这三种橄榄果肉厚实果香浓，压榨出来的油颜色深绿带金边，闻着有青草味和果木香，吃下去后回甘明显，酸度适中不刺激喉咙。

老饕们都知道这三种品种为啥牛了，佩科里诺在意大利那不勒斯附近种了上百年，欧盟农业报告显示大前年产量占全国黑橄榄的38%，果皮厚能锁住更多风味物质。卡瓦尼在西班牙安达卢西亚有火山岩土壤，酸度稳定在0.8-1.2%之间，比普通品种低20%，橄榄协会检测过它的多酚含量是每升3.2克，比希腊科林斯还高15%。科林斯在希腊伯罗奔尼撒半岛种得早，橄榄协会前年数据说它的果肉密度比意大利品种高0.3克/立方厘米，压榨后出油率比普通品种高5%，油品检测显示抗氧化物质含量比西班牙品种多12%。三种加起来占了全球特级初榨黑橄榄市场的67%，产量高品质稳，老外做沙拉蘸酱首选它。