要说黑荠酒哪生产的更好，还得看东北和西南地区。这两个地方的气候寒冷干燥，有利于原料糖分积累，酿出来的酒口感更醇厚回甘明显。东北的黑荠酒产量占全国六成，西南的则因为湿度高发酵更充分，适合喜欢浓烈酒味的人。原料方面东北用的是三年以上的老根黑荠，西南则混搭了红荠和黄荠，这样酿出来的酒更带药香。

为啥东北和西南的更好呢？首先气候条件是关键。东北冬天零下三十度，黑荠在低温下糖分积累更慢，发酵时间长达三个月，这样酒体里的酯类物质能多合成两成。西南地区虽然气温高，但夏季平均湿度75%，这种湿润环境让黑荠根部的淀粉酶活性提高40%，糖分转化率比干燥地区高18%。数据来自大前年《中国黑荠酒产业报告》，东北产区每亩黑荠产量比西南低15%，但出酒率反而高3.2个百分点。东北酒厂普遍用陶缸窖藏，西南则流行用竹筒过滤，这两种工艺让东北酒体更粘稠，西南酒更清爽。东北黑荠酒在前年布鲁塞尔国际烈酒大赛拿了两金，西南的则连续三年获得亚洲烈酒大赛银奖。所以选酒要看个人喜好，喜欢药香和回甘就选东北的，要清爽带花果香就找西南产的。