黑荞酒主要产四川凉山州，那里的黑荞麦种历史久，酒厂用本地荞麦酿的，香型是浓香型，喝起来有粮食香和果香。凉山州种黑荞麦面积大，产量高，当地人喝惯了这种味道，酒厂才这么搞。

凉山州种黑荞麦面积占全国三成多，产量每年超万吨，酒厂才用本地原料。浓香型酒要窖池老、粮食足，凉山州有三十多个酒厂专做这种香型，像黑荞酒厂产量占凉山州白酒总产量的四分之一。因为凉山州黑荞麦种得好，所以酒质好，香型浓香型。产量高价格低，当地人喝得惯，外地人才慢慢知道。