黑糯米酒的颜色是深褐色或琥珀色，味道是甜香带酒香，微甜微酸。喝起来有点像米酒但更浓郁，喝完喉咙还有点回甘。颜色深是黑糯米本身颜色深，发酵过程中产生的焦糖色让酒体更透亮。喝起来甜是因为黑糯米含糖量高，但酸味是发酵留下的天然果酸。

颜色深是黑糯米本身颜色深，黑糯米的表皮含有花青素，发酵过程中花青素分解成焦糖色，就像煮黑糯米粥会变深色一样。数据说黑糯米含糖量比普通糯米高15%，所以酒精度5-8%时糖分能完全溶解，喝起来不会像普通米酒那么冲。酸味来自酵母发酵产生的乙酸，实验显示黑糯米酒乙酸含量是普通米酒的1.2倍，但酸味被甜味中和了。喝完喉咙回甘是因为酒体中的氨基酸和单宁结合，就像吃黑芝麻糊后喉咙有回甜。