黑豆酿酒要先把黑豆洗得干干净净晒两天，泡到豆子能当手指头一样粗才行。泡完的豆子要蒸熟透，跟糯米按1:3的比例混合，加三倍的水。发酵的话得在25度左右的环境下放半个月，期间每天要搅动两回。用纱布过滤掉杂质，装进陶罐存放一个月再喝。

为啥这么搞呢？因为黑豆里的蛋白质和淀粉在特定比例下更容易转化成酒精。有资料显示，1斤黑豆配3斤米能产生8%左右酒精度，要是配比不对容易发酸或者没味道。泡豆时间不够会影响出酒量，比如泡两天和泡三天出酒量差15%以上。温度太低发酵慢，25度时每天产酒量是20度时的1.5倍。陶罐存放能让酒液接触更多矿物质，提升口感层次。这些数据都是老酒坊总结出来的经验，跟实验室测的成分转化率差不多。