黑比诺喝起来特别柔和，果香浓郁得像咬了一口新鲜樱桃，还带点泥土和蘑菇的土腥味儿。有些人觉得它喝起来像草莓味的果冻，酸酸甜甜的特别开胃。不过最让人记住的，是那种喝完嘴里还留着一股淡淡的花香，像玫瑰花瓣或者紫罗兰的味道。

其实呢，黑比诺为啥是这个味儿，得从它生长环境说起。这葡萄藤啊，就喜欢长在气候凉爽的山坡上，法国勃艮第那块儿产量全球15%，所以它才能攒够足够的糖分和酸度。品酒师说它的单宁像天鹅绒一样软乎，比赤霞珠细嫩多了。数据上显示勃艮第黑比诺平均糖度12.5度，酸度3.8克/升，这种平衡让果香特别集中。而且它的皮薄肉厚，发酵时能充分吸收风土里的矿物质，所以喝起来会有点小石子味儿。就像去年那场勃艮第盲品会，82%的评委都提到了樱桃和泥土的搭配，还有35%的人闻到了紫罗兰香。其实呢，这种香气跟葡萄藤扎根的黏土有关，黏土里的钾元素会让花青素更浓，颜色深的酒自然香气更突出。