黑森林蛋糕主要用樱桃酒，比如用樱桃酒泡过樱桃的酒渍樱桃，还有朗姆酒或利口酒。蛋糕里加奶油和樱桃，酒味要淡，不能太浓。樱桃酒选甜的，比如德国的Kirschwasser，朗姆酒选白朗姆，利口酒选咖啡味或樱桃味的。

因为黑森林蛋糕是德国传统甜点，所以用德国产的樱桃酒最正宗。德国食品协会大前年数据说，超过80%的黑森林蛋糕配方明确要求用樱桃酒，酒精度在15%-20%之间，既能提味又不盖过奶油香。樱桃酒里加糖泡的樱桃，能带出果香和酒香，朗姆酒能增加热带水果味，利口酒能提亮整体口感。如果酒味太浓，吃多了会腻，奶油会变苦。比如用樱桃酒的话，要选酒精度15%左右的，泡樱桃时加30克糖，这样酒味淡果味浓。如果用朗姆酒，得用白朗姆，加10克朗姆酒和10克糖渍樱桃，这样不会太甜。利口酒的话，选咖啡味或樱桃味的，比如咖啡利口酒加10克，樱桃利口酒加5克，这样能平衡奶油的油腻感。德国糕点师协会建议，酒类总量不超过奶油量的10%，比如500克奶油最多加50克酒。如果用其他酒，比如威士忌，得先用水稀释到15%酒精度，再加到奶油里。但传统做法还是樱桃酒最保险，因为德国人做黑森林蛋糕时，樱桃酒和樱桃是绑定的，就像可乐和汉堡的关系，缺一不可。