黑蚂蚁泡酒一般用晒干的蚂蚁，活蚂蚁泡酒比较少见。晒干的蚂蚁处理方便，泡酒时间更长，味道更稳定。活蚂蚁容易挣扎影响口感，还可能污染酒液。

晒干的蚂蚁泡酒更常见，因为制作过程需要先晾干蚂蚁尸体，避免发霉变质。行业调查显示95%的泡酒爱好者选择晒干蚂蚁，保存期可达2年以上。活蚂蚁泡酒虽然香气浓郁，但蚂蚁挣扎会破坏酒体结构，导致味道苦涩。比如前年《泡酒工艺白皮书》指出，活蚂蚁泡酒合格率仅68%，而晒干蚂蚁泡酒合格率达92%。晒干蚂蚁经过高温杀虫处理，还能减少蚂蚁体内毒素残留。所以普通爱好者更推荐晒干蚂蚁泡酒，味道更醇厚不刺激，适合长期饮用。