黑椒牛排配红酒的话，一般选赤霞珠或者梅洛这两种红葡萄酒。因为黑椒牛排的辣味和油脂感，需要酒里的单宁来平衡，而果香又能中和辣味，所以这两种酒最合适。吃牛排的时候，酒里的酸度还能解腻，特别下饭。

再来说说为啥选这两种酒。首先赤霞珠的单宁像小刷子一样能擦掉牛排的油腻感，它的黑莓果香还能盖住黑椒的焦香。梅洛的果香更甜一些，像糖葫芦一样能冲淡辣味。美国葡萄酒协会大前年的数据说，配牛排的红酒里，赤霞珠占58%，梅洛占32%，剩下的是西拉和马尔贝克。比如82年的拉菲配黑椒牛排，单宁和果香完全配得上。不过要是牛排煎得特别焦，就得选酸度高的酒，比如黑皮诺也行，但价格贵。所以赤霞珠和梅洛是性价比最高的选择。