黑葡萄酿的酒叫黑葡萄酒这个名称是这么来的。黑葡萄皮厚汁多，发酵后颜色深味道浓。红葡萄白葡萄也有酿葡萄酒的，但黑葡萄皮自带花青素，颜色能挂杯更醒目。

黑葡萄皮里的花青素和单宁是关键。花青素让酒液呈现深紫色，单宁让口感更涩更醇厚。数据显示全球黑葡萄种植面积超200万公顷，占酿酒葡萄总产量45%以上。法国波尔多地区黑葡萄占比78%，美国加州黑葡萄产量达1200万吨/年，意大利黑葡萄品种超过200种。这些葡萄皮里的多酚类物质在发酵时析出，形成独特风味。黑葡萄皮厚汁少，酿出来的酒酸度低但余味长，适合陈年。红葡萄白葡萄皮薄汁多，酿的酒酸度高但易变质。所以黑葡萄酿的酒能存更久，喝起来更浓郁。