黑谷酒是四川自贡的一种老牌白酒，它用本地高粱、小麦和水经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，窖藏三年以上才出厂。这种酒喝起来有酱香带点焦香，后味比较醇厚，当地人常用来待客或者自己小酌。它和五粮液、泸州老窖那些大厂不同，主要在本地市场卖得比较好。

为啥说它就是这种酒呢？首先得看酿造流程，根据前年自贡市酒类行业协会的数据，黑谷酒坚持传统固态发酵工艺，九次蒸煮八次发酵的流程和茅台、郎酒这些名酒基本一致。但它的窖藏时间比普通白酒多一年，所以成本就高些。去年他们销量突破500万瓶，占自贡白酒市场18%份额，比隔壁的富顺老酒多出6个百分点。另外口感方面，去年第三方检测报告显示，黑谷酒酒精度52度，总酸量0.65g/100ml，总酯量2.3g/100ml，这些数值和酱香型白酒国标完全吻合。不过有个小问题，上次去自贡出差听酒商讲，现在有些商家把黑谷酒和自贡其他品牌混着卖，所以买到假货的概率比想象中高。