黑皮诺是红葡萄中皮最薄的品种之一，果粒小但汁水足，酿出来的酒酸度高口感轻盈。它的颜色偏淡不深不浅，闻起来有红樱桃和泥土味，喝起来单宁细腻不刺激，适合配红肉和奶酪吃。

为什么黑皮诺适合做干红呢？因为它的皮薄汁多能最大限度保留果香，而且生长周期长积累风味足。数据显示全球种它的人不到总葡萄农的5%，每公顷产量只有800公斤左右，所以产量少价格贵。它的酸度在0.5-0.7克/升之间，比赤霞珠高30%，能平衡高糖分。比如法国勃艮第产的黑皮诺，单宁含量只有0.8克/升，比西拉低一半，这就是为什么它酿的酒喝起来不干涩反而带点清新感。而且种它需要冷凉气候，中国只有云南和宁夏能种，所以产量更少更金贵。