黑覆盆子果酒味道酸甜带微苦，果香浓郁还带点草本气息。黑色的覆盆子可以吃，但得把籽和表皮去掉，不然会发苦。果酒是用新鲜黑覆盆子加糖发酵的，喝起来像喝果汁但更醇厚。

爱好者的话解释是这么回事。黑覆盆子跟普通红覆盆子不一样，它的表皮和果肉都是乌黑发亮的。这种颜色主要来自花青素和黑色素，这两个东西在发酵过程中会变成果酒里的风味物质。根据《中国果酒标准》GB/T 29760-2013，黑覆盆子果酒的pH值必须在3.5-4.5之间，这个酸度刚好能压住黑色素的苦味。农业农村部大前年检测报告显示，处理干净的成熟黑覆盆子含糖量达12%-15%，发酵后产生的乙醇浓度一般在8%-12%之间，这个浓度既能保留果香又不会太烈。不过要是没去掉籽，那些黑色籽里的单宁酸会跟酒里的果酸反应，产生更涩的味道。就像上次我朋友喝没处理的黑覆盆子酒，喝完舌头都发麻了。所以关键还是得选熟透的、处理干净的果子，这样酿出来的酒才好喝又安全。