黑比诺葡萄酒喝起来果香特别足，像吃草莓和樱桃混合的味道。它的单宁比较软，不会像赤霞珠那样扎嘴，喝完喉咙也不会特别干。酸度适中，舌尖上能感觉到微微的酸味，但不会盖过果香。这种口感特别适合配红肉和奶酪，吃牛排配黑比诺特别搭。

为什么黑比诺是这个口感呢？首先黑比诺葡萄皮薄汁多，果粒小，所以酿出来的酒单宁含量低。根据勃艮第产区数据，黑比诺单宁含量一般在1.2-1.8克/升，比赤霞珠低30%左右。它的酸度在3.5-4.5克/升之间，比梅洛高但比西拉低，这种酸度既能平衡酒体，又不会让酒显得酸涩。比如法国勃艮第的黑比诺酸度稳定在4克左右，而澳大利亚的则稍低3.8克。葡萄品种特性决定它必须用橡木桶陈酿1-2年，这样单宁会更柔和，果香也会更复杂。像勃艮第的沃恩-罗曼尼村，陈年5年的黑比诺会发展出松露和香草味，这就是单宁柔和带来的优势。