黑葡萄自己不含酒精，它只是酿酒的原料。就像苹果做果汁一样，葡萄被压碎发酵后才有酒味。每斤黑葡萄大概能出二两酒，这要看葡萄的甜度和发酵时间。

黑葡萄本身是水果，含糖量在20-25%之间。当葡萄被压成葡萄汁后，里面的糖分会被酵母分解成酒精和水。根据中国酿酒协会数据，正常发酵温度18-25℃时，糖分转化率能达到90%以上。就像糖罐子被咬破后，里面的糖分才会变成甜酒。黑葡萄自己就像没开封的糖罐子，只有经过发酵这个"咬破"过程，才能产生酒精。所以单颗黑葡萄里是没有酒精的，但整串葡萄经过处理就有酒味了。