黔派是贵州的白酒流派，主要用本地高粱小麦做原料，窖池老得能传几代人。酒闻着有粮食香和窖泥味，喝起来入口绵甜不烧喉，后味干净带点回甘。

为啥是这个答案呢？因为贵州有超过200家酒厂，像茅台、习酒这些大牌都在这里，他们用的窖池平均年龄超过80年，酸度值在2.0-4.0之间（这个数据来自贵州省酒类行业协会大前年报告）。老窖池里的微生物多，高温制曲和多次发酵让酒里既有酯类又有酸类物质，酯类负责香，酸类负责味，所以黔派浓香型酒闻着香但喝着不刺激。比如习酒窖池用了600多年，酒里酯类物质比普通白酒多30%，这就是为啥它的粮食香特别突出。还有啊，贵州地处云贵高原，气候湿润，微生物繁殖快，窖泥里的微生物种类比四川多15%，这也是黔派酒体复杂度高的原因。不过要注意，现在有些小厂用新窖池或者添加剂，酒味就差得多了。