黑鱼子酱又咸又鲜带点腥味，配酒得找能压住它又不会抢戏的。伏特加最常见，香槟次之，白兰地偶尔用。鱼子酱的咸鲜被伏特加的纯净带得清爽，香槟的气泡像小锤子一样把腥味敲散，白兰地那点烟熏味刚好和鱼子酱的腥味撞个满怀。

为啥这么配？鱼子酱的咸鲜度是海水浓度3倍（数据来源《美食与美酒》2022配酒手册），伏特加酒精度40度能中和咸味，香槟的酸度刚好和鱼子酱的酸味形成对冲。有餐厅统计显示，82%的米其林餐厅选伏特加，68%配香槟，剩下50%用白兰地。伏特加最常见香槟次之白兰地偶尔用。鱼子酱泡在伏特加里喝，香槟配着吃，白兰地就当餐后小酒。伏特加的纯净能突出鲜味香槟的气泡中和咸味白兰地复杂风味平衡浓烈。