黑酒的度数就是酒里含的酒精浓度，简单说就是发酵或蒸馏后酒里的纯酒精含量。比如白酒度数一般在40度到60度之间，威士忌大概40度到50度，黑酒也差不多在这个范围。因为黑酒是粮食发酵后蒸馏出来的，粮食本身含淀粉多，发酵产生的酒精浓度自然高。但不同酒厂工艺不同，有的会控制发酵时间，有的会多加糖分，所以度数会有差异。

为啥黑酒度数在40度到50度之间呢？因为黑酒主要用高粱、玉米这些高淀粉粮食，淀粉在酵母作用下能转化成大量酒精。中国酒业协会大前年数据显示，普通黑酒蒸馏后酒精浓度能达到35度到45度，但经过陈酿或勾调后，度数会稳定在40度到50度。比如茅台白酒蒸馏后是53度，但黑酒因为原料和工艺不同，度数稍低。另外温度也会影响，比如夏天储存时酒精会挥发，冬天则更浓缩，所以实际度数会有波动。