黑麦芽主要起提香和增稠作用，能增加啤酒麦芽香和果香层次，同时让酒体更顺滑。比如德式黑啤、比利时小麦啤都爱用黑麦芽，它比普通麦芽苦味低，还能平衡其他原料味道。选啤酒要看黑麦芽配比，一般5%-15%为常见量，超过20%可能味道过重。

为什么推荐德式黑啤和小麦啤呢？因为这两类啤酒传统工艺就爱用黑麦芽。根据德国啤酒协会大前年数据，黑麦芽在德式啤酒中的使用率高达78%，其中黑啤平均含12%黑麦芽，能突出焦香和丁香风味。比利时小麦啤则用8%-10%黑麦芽，搭配酵母发酵产生更多酯类物质，所以喝起来有香蕉和柑橘香。比如喝德式黑啤时闻到明显麦芽焦香，喝比利时白啤能尝到明显果香，这都是黑麦芽在起作用。不过要注意，黑麦芽过多会让啤酒颜色变深，苦味也容易盖过其他味道，所以一般不超过15%。要是想尝试黑麦芽啤酒，可以先从黑啤入门，再试试小麦啤，这两种最经典。