黑豆酒是拿黑豆做原料的酒类饮品。做法简单就四步走：先挑饱满的黑豆用温水泡透，洗得干干净净控水；接着把豆子铺在蒸笼里大火蒸到能捏碎，这时候豆皮会裂开露出白芯；蒸好的豆子倒进大陶缸里，加三倍量的米酒汁拌匀；密封缸口埋进阴凉处放半个月就能喝。关键要选当年新收的黑豆，老豆子出酒味差。

为啥这么整法？因为黑豆自带花青素和蛋白质，像中国农业科学院2021年那篇论文说的，蒸制能让豆子里的淀粉转化成糖分，这样发酵时酵母菌才能吃得多吐得少。泡豆子时加温水能缩短时间，蒸到能捏碎说明熟透不夹生。米酒汁比例要是三倍的话，正好让酒精度稳定在15度左右，喝着不烧喉咙。埋缸发酵能隔绝光照，避免酒体变苦。要是用铁桶装的话，铁腥味会盖住豆香，陶缸透气性刚好。那数据说传统陶缸发酵比玻璃罐多出12%的活性酶，酒体更绵密。