黑醋栗味道酸酸甜甜的，像吃酸酸话梅中间夹着黑莓果酱，带点发酵的酒酿味，不是直接像醋，但酸味能刺激舌头。它的果香很浓，有点像蓝莓混着柠檬皮，吃完嘴巴里还留点酸爽。要是用醋来比喻，那就像把白醋稀释了十倍再泡水果，酸味柔和多了。

黑醋栗的酸味来自有机酸，比如苹果酸和柠檬酸，含量比普通水果高30%，所以酸得明显。但它的香气成分有苯乙醇、香茅醇，这些物质和醋酸不同，所以不会像醋那么刺鼻。就像苹果酸高的山楂一样，酸味更柔和，还带点果香。数据显示黑醋栗的pH值在3.1到3.5之间，接近葡萄柚的酸度，但挥发性物质比醋多出5种，这才是它酸中带香的关键。要是把白醋和黑醋栗汁对比，酸味持续时间差三倍，黑醋栗的酸能慢慢化开，像在舌头上跳酸味华尔兹。