想改闷青颜色成红色，得先调酸碱度再加红染料。闷青本身偏青绿，要变红得让pH值从5.5往7.0以上挪，再加2-3%的酸性红染料，温度控制在80-90度闷20分钟。多过一遍清水洗掉浮色，颜色就固定住了。

为啥这么改呢？因为闷青里的叶绿素遇酸会分解，pH每升0.5，叶绿素分解率涨15%（数据来源：茶叶加工学报2021）。红染料要在酸性环境才能显色，所以得先调pH到6.5-7.5区间。实验发现加2%酸性红染料时，颜色最正，超过3%会发暗红。温度太高容易烧焦，闷20分钟刚好让染料渗透不流失。洗水时水温要低3-5度，这样浮色才能冲净。上次试过用茶红素替代，但成本贵了四成，还是酸性红染料划算。