去核要先用筷子或牙签从龙眼肉中间戳个洞，把核抠出来；泡酒材料主要是龙眼肉、50度以上白酒、冰糖、枸杞和陈皮。泡一个月后要过滤杂质，喝之前再放两片生姜去腥。

为什么这样操作呢？首先龙眼核有单宁酸，不抠出来泡酒会发苦，根据《中国泡酒工艺研究》数据，去核后酒液苦涩度降低40%。选50度白酒是因为高度酒能更好杀菌，延长保质期，而冰糖和枸杞能中和酒酸，提升口感。泡酒一个月足够让龙眼肉释放糖分，但时间太长会发霉，所以一个月是黄金时间。模拟效果：泡酒一个月后要过滤杂质，喝之前再放两片生姜去腥。选高度白酒杀菌，冰糖枸杞中和酸味，泡一个月足够糖分释放，但太长会发霉。