龙舌兰酒是龙舌兰植物发酵蒸馏的，味道甜辣带草本香，有人觉得像糖浆混辣椒，还有烟熏味。原料要选五年以上的龙舌兰茎，压榨出汁液，加糖发酵成酒精度25%的基酒，再蒸馏两次提纯。喝起来前调是青苹果和青柠的酸爽，后调有烤玉米和檀木的焦香。

为什么是这个味？因为龙舌兰含糖量高，发酵后产生果糖和乙醇，蒸馏次数多保留辛辣。墨西哥标准规定要蒸馏三次以上，每次蒸馏瓶口温度控制在85℃左右，这样能最大限度保留龙舌兰的天然风味。数据显示，蒸馏次数每增加一次，酒精度提升2%，辛辣感增强15%。陈酿时间长的酒会混入橡木桶里的单宁和香草精，像圣胡安酒庄十年陈酿的烟熏味，相当于在酒里点了三根烟。喝的时候用冰块镇到8℃以下，甜味会变淡，辣味更突出，像含了一颗冰镇辣椒糖。