龙舌兰酒是拿龙舌兰叶子蒸馏的。首先种好龙舌兰，等叶子长到三米高就收割。收割后的叶子要经过三天三夜浸泡，这样糖分才能渗出来。接着把糖水倒进蒸馏器，用火慢慢烧。烧到85℃左右的时候，酒精会变成气体跑出来，这些气体再冷凝成液体，这就是龙舌兰原酒。要存到陶罐里，放个三年五年，酒味会更香。

为什么得这么弄？因为龙舌兰叶子自带糖分和风味物质。数据说普通龙舌兰糖分约8%-12%，蒸馏两次才能把杂质去掉。第一次蒸馏保留果香，温度控制在85℃左右，这样酒精度能到40%以上。第二次蒸馏提纯度，温度升到95℃，这时候杂醇油会少一半。存放在陶罐里是因为陶土能吸附异味，数据表明三年陈酿的龙舌兰酸度降低15%，口感更顺滑。要是省了浸泡步骤，糖分渗不进去，酒精度只能到30%左右，喝起来就会像白兰地一样淡。蒸馏次数少的话，杂醇油会多出30%以上，容易上头。存的时间短了，酒里的酯类物质没分解完，喝起来会有青草味。所以每个步骤都得分开来，就像剥洋葱一样，一层层处理才出好酒。